Äkta gott

Idag blev det till mellis en variant av silkestofusåsen till en enkel äppelsallad:

2 Signe Tillisch

3 Gul Rickard

en handfull sultanrussin

en rejäl matsked kokosflingor

Såsen:

1 paket silkestofu (mjuk tofu)

1 knivsudd salt

2-3 droppar vinäger (i brist på citron)

1 msk honung

kanel

vaniljpulver

1/2 banan

Den här såsen har lite mer lättillgängliga ingredienser än den förra. Hasselpastan som vi köpte på Fram i Göteborg är slut nu och det är ingenting som vi alltid har hemma precis.

Plommonsäsongen var kort och intensiv i år. Vi har Victoria och gula plommon som är en aning tidigare än de röda Victoria. Från Annika Ekstedt på Corren fick jag ett tips om kompott på plommon, äpple och färsk ingefära. Kompott gör vi visserligen inte så ofta men ingefära som kryddning till plommon nappade jag på och gjorde smoothie på plommon, ingefära och yoghurt, med eller utan äpplen. Mycket fin smakkombination! Tidigare hade vi testat med liknande smoothie, men med kanel istället för ingefära och det gick inte alls lika bra ihop med plommonen.

Till en person behövs ungefär:

2-3 rejäla mogna plommon

ev. en bit äpple

en tunn skiva ingefära

2 dl yoghurt mild naturell

Mixa alltihop med mixerstaven och njut direkt.

Det blev också en fin fyllning till levande chokladpaj av grovrivet äpple, plommon skurna i bitar och finriven ingefära, allt blandat och täckt med chokladsåsen. Se tidigare inlägg från mars 2010 och love raw.

När det fanns silkestofu på Konsum nästa gång och vi samtidigt hade lite hasselpasta kvar från besöket på Kooperativet Fram i Göteborg så passade vi på att prova en ny silkig efterrättssås. Hasselpasta har en underbar arom som passar att blanda ut både i tofu och yoghurt.

Silkestofu

Hasselpasta

Citronsaft

Kanel

Honung

Vaniljpulver

Tyvärr har jag inga mängder att ange annat än att vi först tog lite grann av kryddorna och grinade illa åt sträv tofusmak, både min son och jag. Då tog jag lika mycket kryddor och honung till och sedan var den jättegod. Passar på t.ex. äppelsallad.

Idag var vi borta på lunch och fick en så sagolikt god efterrätt i all sin enkelhet:

Färska hallon med lösvispad grädde. Inget mer (jo, värdinnan strödde socker på sina, men det ville jag inte fördärva min upplevelse med). Det var nyplockade trädgårdshallon av en gammal röd sort med fin arom blandade med gula hallon med lika fin arom.

Hallon kan vara allt mellan himmelskt goda och fruktansvärt smaklösa. Skogshallon är för det mesta goda, men trädgårdshallon kan det skilja mycket på. De moderna sorterna har utseendet och hållbarheten för sig. Men de gamla sorterna smakar underbart fantastiskt härligt gott.

Det är samma sak med vinbär och krusbär, de nya sorterna som kan vara resistenta mot mjöldagg och ha andra goda egenskaper saknar totalt den fina arom och sötma som de gamla känsliga sorterna har. Hallå växtförädlare: Har ni börjat smaka av innan ni gör era urval?

Jag tänkte berätta var begreppet leopardbananer kommer ifrån från början. Det finns en bok av Viveca Lärn som heter Mimmi och kexfabriken och när Mimmi har tappat sin lösa tand, förvandlas den förstås till en krona i vattenglaset över natt. För den kronan köper Mimmi ett päron. Frukthandlaren har då en skylt i affären: Leopardbananer.

Det är ett så perfekt ord för välmogna bananer med runda svarta eller mörkbruna prickar. Observera att det inte har något med klämda och tilltufsade svartfläckiga att göra (oregelbundna svarta fläckar och strimmor). Det är de runda prickarna som är ett tecken på att bananen är mogen och ger en riktigt söt god och mild smak till efterrätter och liknande, utan den där lite sträva bismaken som mindre mogna bananer har. Även om man inte är förtjust i att äta leopardbananerna rakt av som de är, så är det såna som ger den godaste banansåsen, glassen och liknande. Det gäller förstås speciellt när man vill använda dem som sötningsingrediens istället för socker.

Vår Konsumbutik har nyligen tagit in silkestofu i sortimentet. Det var många år sedan vi fick tag på det så vi köpte naturligtvis omgående. Det blev en slät och silkig efterrättssås av den.

1/2 paket silkestofu, ca 150 g

1 leopardbanan

1 tsk honung eller lönnsirap

1/2-1 tsk citronsaft

1 knivsudd vaniljpulver

1 knivsudd riven färsk ingefära

Mixa alltihop och smaka av med ingefäran.

Den här såsen hällde vi på nytinade frusna blåbär och jag kan tänka mig att den skulle passa perfekt på skurna äpplen eller päron. Däremot kanske den har för mycket egen smak för att passa på fruktsallad med många sorters frukt i.

Vad beträffar vaniljpulver: Jag köpte nyligen en ny burk och läste på förpackningen till vaniljpulverburken att 1 tsk vaniljsocker kan bytas ut mot 1/4-1/2 tsk vaniljpulver. Nja, jag skulle nog hellre säga 1/8 tsk. Vaniljpulver är det mycket smak i!

Alla hjärtans dag var det igår och min dotter och jag kom fram till att våfflor var hjärtligt och bra en sån dag. Rosa grädde till kan vi ha, sa hon, med mosade hallon i – det passar på alla hjärtans dag. Och så lite blåbär från frysen också.

Vi provade ett nytt recept på jäsvåfflor som säkert blir en ny favorit: http://www.vafflor.se/Vanliga-vafflor-med-jast-och-kall-mjolk. De var både goda och lättgräddade. Vi tog förstås ca hälften fullkornsmjöl för smakens och näringens skull, den här gången nymalen dinkel. Och förmodligen blev det mindre än 2 dl smält smör, eftersom vi inte mätte det utan tog ca 80 g från paketet helt enkelt. För säkerhets skull smörjde vi järnet till varje våffla istället. Vi åt ganska friskt till efterrätt alla fyra i familjen och det blev ändå lite smet över till idag.

Det här blir en helt osötad efterrätt som ändå känns som en söt avslutning på måltiden tack vare bären och vispgrädden.

Äntligen tillbaka i bloggen igen! Det blev något strul med inloggningen, och det fungerade inte att beställa nytt lösenord på flera månader. Men nu tycks wordpress ha löst problemet för nu gick det .

I helgen som gick anordnade Omställning Linköping en bakkurs med 5 deltagare och mig som kursledare. Vi hade en mycket rolig helg med god personkemi bland alla oss deltagare i mycket spridd ålder från ca 20 till ca 60.  Själva bakresultatet blev högst blandat med mycket lyckat ljust fribakat surdegsbröd, goda kex och gott knäcke (där vi förstås brände vid ett par plåtar när vi satte oss att fika) och ett par honungsjästa fullkornsråglimpor som blev för mörka undertill eftersom ugnen tydligen var mycket varmare än den vi har hemma för samma inställda temperatur.  Och det gick inte något vidare att skära dem varma – rent och skärt kladd. Men ska man dela upp det man bakat för att ta hem så blir det så.

Under tiden när jag inte kommit in på bloggen här fick jag en rågsurdeg av en översättarkollega här i stan. Den jäser så det bubblar, det går att baka på samma dag om man har bråttom. Däremot blir det inte alls lika gott att använda den kulturen till våra vanliga fullkornslimpor i lergryta. Det blir en mera oädel smak på det särskilt efter några dagar. Det kanske beror på att det jäser så mycket fortare?

Det blev inte så god smak av den nya honungsjäskultur jag satte i gång nu i januari heller. Och den jäste också mycket fortare än den gamla. Bröd behöver tid, tid och tid, som de tyska bagarmästarna i Saltå bageri brukade säga.

Hur man gör honungsjäsmedel kan man läsa om i Dagligt bröd av Annelies Schöneck, en mycket fin bok. Den finns vanligtvis på bibliotek och man kan köpa den här: 

http://www.sundabutiken.se/product.asp?pID=16&c=18501
http://www.hemmakvarnen.se/catalog/product_info.php/cPath/24/products_id/44

Honungsjäslimpa

Dag 1

5-6 dl vatten

rågmjöl till lös gröt

1 msk honungsjäsmedel

Dag 2

1-2 tsk salt

grahamsmjöl och vetemjöl till normal halvfast deg

ev. proteintillskott i form av hela eller mosade kokta bönor eller linser

ev. solrosfrön, torkad frukt, kryddor …

Lägg lergrytorna i blöt i 20 minuter. Torka av dem och smörj dem med smör. Klicka i degen. Skär gärna några djupa snitt med vass kniv. Garnera ev. med hel mandel, andra nötter eller frön. Låt jäsa upp lite grann. Det kan ta mellan 1 och 8 timmar beroende på hur snabb kulturen är och vilken temperatur de står i. Grädda i 175-185 grader i ca 1,5 timme under lock, 1 timme i form utan lock. OBS! Lergrytor måste ställas in i kall ugn och får inte ställas heta på kall diskbänk! De spricker lätt av häftiga temperatursvängningar.

Idag har Matupproret Linköping offentliggjort de lokala politikernas svar på enkäten om mat. Om du bor i Linköping, ska rösta i kommunalvalet och vill veta vad de sju fullmäktigepartierna tycker så gå till Matupproret Linköpings webbplats. www.matlink.se. Där finns en sammanfattning i tabellform och en fil att ladda ned med alla fullständiga svar.

Miljöpartiet och vänsterpartiet är mest engagerade i att utveckla maten i sund och hållbar riktning, folkpartiet och moderaterna har gett flest luddiga svar.

Senap har blivit en favoritkrydda hos oss det senaste året. Min man kom fram till att det passar bra med rödbetor, både med kokta och råa faktiskt. Det ska vara dijonsenap, tycker vi, stark, finmalen och osötad.

Rårivna rödbetor
Olivolja
Dijonsenap
Späda vetegroddar, dvs groddat vete eller valnötter

Det här passar som en sallad bland andra på råkosttallriken eller som tillbehör till maten. Rödbetor sätter underbar färg på tallriken – undrar varför våra barn alltid varit så skeptiska till rödbetorna?

Så här i blåbärstider blir den här blåbärssoppan alldeles extra god när man kan göra den på färska blåbär. Annars blir det delikat även med frysta bär på vintern. Det har inget alls med Ekströms blåbärssoppa att göra, här handlar det om nylagat, råkost, vitaminer och sagolik arom utan en gnutta tillsatt socker.

Per portion:

1/2-1 leopardbanan beroende på hur stor den är

ca 3/4 dl blåbär

Det är viktigt att bananen är så mogen att den är svartprickig om det ska bli sött och krämigt. Mängderna är det mindre noga med, lite blåbär och lite banan så blir det bra. De två ingredienserna mixas ihop, t.ex. med mixerstav.

Soppan serveras nygjord med en rejäl klick vispad grädde och eventuellt skorpor.

I helgen som gick blev vi bjudna på en härligt lyxig efterrätt: Chokladgratinerade frukter och bär

Det var en blandning av banan, kiwi, jordgubbar och blåbär med hyvlad choklad över som fick stå i ugnen så chokladen smälte. Värdinnan sa att man tager vad man haver för frukt, det mesta går bra. Vispgrädde och vaniljglass gör efterrätten komplett.

Vi hade en bibba rabarber som jag tog hand om när jag flyttade rabarberståndet häromkvällen, så igår provade vi med rabarber. Egentligen skulle det nog vara mycket gott med bananer i också, för sötmans skull, men tyvärr var de bananer vi hade hemma lite för gröna. Istället lade vi till russin, kokos och någon matsked råsocker. Det blev friskt och syrligt men alla tyckte om det i alla fall. Mild naturell yoghurt passar också som sås till, särskilt om man vill ha det lite matigare (och det ville vi igår eftersom det var lite si och så med matlagningslusten till kvällen).

Alltså sammanfattat:

1-2 frukter per person

alternativt några rabarberstjälkar + lite råsocker

alternativt färska eller frusna bär

alternativt blandat av allt

ev. russin (bör läggas i botten så de inte blir hårdgräddade), kokos eller annat gott

hyvlad choklad motsv. 3-4 choklabitar per person

Frukt skärs i bitar, rabarber i 5-10 mm bitar. Det breds ut i ett 2-4 cm tjockt lager i en ugnsfast form, hyvlas choklad över och sätts i ugnen ca 10 min på 200 grader eller tills ev. rabarber är mjuka. Servera vispgrädde, yoghurt och eller glass till. Mums!

Förra året fick jag ett infall att äta om inte direkt levande föda så åtminstone en bit mer än halvvägs på väg dit. Oj, vad jag blev pigg och fick energi. Tyvärr var den belöningen inte tillräcklig för att hålla ut med allt rivande och hackande till lunch så i vintras återföll jag till lata ostmackor för den ensamma vardagslunchen på mitt hemmajobb. För någon månad sedan gjorde jag en uppryckning igen, och si, efter bara en dag med huvudsakligen råkost, så var det knäet som krånglat och gjort småont i ett halvår helt bra! Sedan dess har jag svajat mellan lättjan (=mackorna) och råkosten och knäet har svarat på motsvarande sätt varje gång.

För att hålla ut med rårivna rotsaker dag efter dag behöver åtminstone jag piffa till dem en hel del. Det här har blivit en favorit, inte minst beroende på att selleriodlingen gick så bra förra året att vi har hur mycket selleri som helst kvar ännu:

Selleri- och kokos-sallad

Finriven selleri (ca 1 dl)
Finriven kålrot eller morot (ca 1 dl, välj rotsak efter tillgång eller önskad färg)
Yoghurt (några matskedar)
Kokosflingor (ca 1 msk)
Eventuellt lite russin, valnötter eller annan torkad
frukt och nötter efter behag

Med rikligt med munggroddar eller andra groddar, lite kokta bönor, en näve nötter, lite rå rödlök, surkål, ev. andra grönsaker och kanske en ostsmörgås, om man är hungrig av sig, blir det en bra lunch. Eller det räcker till ett par personer som sallad till lagad mat.

Sedan ett par månader tillbaka har jag gått och känt mig sugen på hirs med jämna mellanrum. Igår kväll var det dessutom så att det passade att koka broccoli-potatis-soppa, en av våra favoriter, men det passade inte särskilt bra att äta en massa mackor till för att bli mätt, eftersom en stor del av familjen redan ätit rätt mycket mackor under dagen. Så då var det läge att försöka få till en snabb och mäktig efterrätt för att fylla ut i magen. Vi gör ibland annars en hirskaka som är ganska lik ostkaka, med hackad mandel och gräddad i ugnen, fast utan ägg. Det fanns det inte tid för i går men något motsvarande en gammaldags mannagrynspudding som stjälps upp och äts kall ogräddad skulle passa bra. Så här blev det till 4 personer:

5 dl standardmjölk

1,25 dl hirs

ca 0,5 tsk honung

1 hel blomma stjärnanis

1 knivsudd vanilj

Allt blandas och kokas ca 20 min på svag värme eller tills det är som gröt. Då läggs det i en skål eller form smord med en aning smör, stjärnanisen fiskas upp, det slätas till på ovansidan och får svalna till rumstemperatur eller ljummen. Ska det bli riktigt festligt stjälps den upp och garneras med färsk frukt eller bär och så vispar man lite grädde till. Sylt eller plommonmos är andra alternativ. Vi åt upp rubbet, hela familjen tyckte om det, även barnen accepterade den för dem nya kryddan stjärnanis.

I helgen som gick provade vi en levande chokladpaj från love raw. Hela familjen blev överförtjust. Vi blev också proppmätta och kunde alltså konstatera att man *inte* ska välja en sån mäktig paj som efterrätt när man ätit lasagne till huvudrätt .

Eftersom receptet på Love raw inte angav så mycket mängder och det var lite knepigt för oss som inte är vana vid rå matlagning tänkte jag ange lite på ett ungefär här. Det här blir 8 måttliga portioner och eftersom det är mycket mäktigt så räcker det med små portioner, särskilt om man ätit något mättande före.

Pajbotten:

2 hg mandel (gissningsvis, jag tog mer men använde inte allt; det var inte heller så lätt att mixa mycket blötlagd mandel på en gång – mixerstaven gick varm; kanske bäst att dela upp det på fler omgångar)

4-5 dadlar (glömde räkna dem men så där ungefär)

ca 1/2 – 1 krm kanel,

lite mindre av vaniljpulvret

ev. vatten

Chokladsås:

1/2 – 1 dl cashew

4-5 dadlar med blötläggningsvatten

1-2 msk kakao

knivsudd vanilj

Fyllning:

T.ex. 1 rejäl banan och 1 kiwi eller annan frukt och bär.

På love raw ganska långt ner under Recept (sök på chokladpaj) står det precis hur man gör med blötläggning och allt.

Mycket till efterrättsexperiment har det inte blivit för min del på senare tid. Nu har min dotter tagit över och lagt ut saker och ting på sin blogg istället: annapanna74.wordpress.com.

Men nu lägger jag ut ett annat experiment på avdelningen riktig mat, supersnabblagat för hungriga kvällar efter jobbet, typ. Allra snabbast går det då om linserna redan är kokta. Klimatsmart  och billigt etc. är det också.

Senapslinser, 3-4 port.

Cirka 6 dl kokta gröna eller bruna linser, gärna kokta med grovt havssalt
Cirka 2 rejäla msk crème fraîche
1-2 tsk stark osötad senap (Dijonsenap)
1 rejäl vitlöksklyfta
Svartpeppar

Häll av vattnet från linserna, pressa i vitlöken, rör ned crème fraîche och senap, smaka av med svartpeppar och ev. salt om det behövs mer. Låt puttra och rör om ofta tills vitlöken blivit genomkokt. Serveras till kokt potatis eller råris med rikligt med grönsaker till.

Vilman har uppfunnit en ny efterrätt åt oss med apelsin och choklad, som ju är en säker kombination. Både Vilman och Anna har gjort massor av smoothie hela hösten till mellis, men nu blev det alltså till efterrätt.

Apelsin
Banan
Mild ekologisk yoghurt

Allt detta mixas. Vilman vill gärna ställa det i frysen en liten stund för att bli kallt, men inte så länge att det fryser.

Sedan ringlar man över antingen chokladsås eller smält choklad. Smält choklad är på sätt och vis lite exklusivare och om man tar 85%ig blir det tillräckligt lite socker för att platsa på den här bloggen. Den stelnar emellertid i kall smoothie och då blir det lite svårt att äta och inte heller lika intensiv smak. Med några droppar smaklös olja utrörd i den smälta chokladen höll den sig mjuk längre.

Det ser riktigt vackert ut med den milt gula smoothien och mörkbrun ringlad choklad, och smakerna flyter ihop mycket fint.

Här skulle det varit ett foto – men jag lyckas inte få det synligt.

Igår fick vi oväntat besök på kvällen och passade då på att göra äppeljos med den lånade råsaftcentrifugen som det var meningen att den oväntade gästen skulle få tillbaka. Vår gäst tittade nyfiket på den skummiga moussen som blev kvar i silduken när vi filtrerade josen och undrade hur det smakade. Så föreslog han att vi skulle göra någon god efterrätt på den och så började vi alla att experimentera vilt. Vi blandade äppelskum med:

creme fraiche
honung
hackad mandel
vaniljpulver
kanel
ingefära
nejlika
pepparmyntsolja utspädd i vatten
chokladflisor

Vi tog inte allt på en gång utan var och en fick blanda sin egen blandning och prova olika kombinationer. Vi hade hur roligt som helst och det var många blandningar som blev riktigt goda.

Tyvärr hade vi ingen vispgrädde hemma, men nästa gång vi gör äppeljos provar vi igen och då ska vi försöka se till att ha grädde till hands också. Vispad grädde borde bli gott under förutsättning att det inte skär sig. Om det skulle bli så att det inte fungerar att blanda vispgrädden med äppelskummet, så får vi väl servera den bredvid.

Det är gott med smoothie! Vi har ätit en hel del smoothie sedan i maj när vi lärde oss det av Kicki i Matupproret. Nu är det Anna som gör smoothie åt oss så fort det finns leopardbananer hemma. En banan, några matskedar bär (idag var det blåbär) och mest naturell mild ekologisk yoghurt. Den helfeta yoghurten blir tunnare och drickbar av att blandas med bären, men med den härligt krämiga smaken i behåll. Mmmmmm!

Nu är det tid för Bondens marknad här i Linköping och vi kan njuta av kalvdans igen. ”Köp kalvdans”, hojtar 9-åringen när vi är på väg till marknaden. Många fler vill göra det, den brukar ta slut efter bara nån timme.

Nån som inte har ätit det? Det är lite som ostkaka fast alldeles slät i konsistensen, innehåller varken löpe, socker eller vetemjöl och passar alltså för en massa olika sorters specialkostare. Man äter det gärna tillsammans med vispad grädde och sylt eller bär. Den är gjord på bara råmjölk, de första dagarnas mjölk efter att kalven kommit. Jag har aldrig gjort det själv vad jag kan minnas men konsten lär vara att blanda till lagom koncentrerad råmjölk, så det inte blir för hårt och inte för löst när man gräddar den i ugnen.

Jag tycker absolut att det ska vara kanel uppepå, men somliga vill hellre ha kardemumma. Den som finns på marknaden har varken det eller det andra, så då häller man på vilket man vill i god tid innan man serverar den. På lördag är den sista bondens marknad för i år så sedan får vi klara oss utan kalvdans till nästa år.