Äkta gott

Simon ger ett tips på sin brödsida, se länken här bredvid.

”Ibland behöver man mata kulturen utan att ha möjlighet att baka bröd av det som man häller bort. Det går fint att göra pannkakor på det. Oftast räcker det att blanda i ett eller ett par ägg, och kanske späda med lite mjölk. Vill man inte stå och steka pannkakor kan man göra ugnspannkaka eller fläskpannkaka av det.”

Hur inspirerad jag än har blivit av Martin och hans brödblogg (just nu ligger en nybakad limpa på äppelsurdeg på avsvalning ute i köket!), så känns det inte så bra med alla rekommendationer att slänga hälften av kulturen eller surdegen om den måste förökas utan att man kan baka just då. Kanske kan man ändå göra lite pannkakor eller chapati av den överblivna kulturen. För chapati blandar man då helt enkelt i grahamsmjöl, kanske med extra vatten om det inte ska smaka för surt, tills degen är riktigt fast. Salt och kryddor kan användas efter smak om man vill, men det är inte nödvändigt.

Detta är en fördel med att använda honungsjäsmedel, dvs surdeg som sätts på grahamsmjöl, vatten och honung. Den håller sig ett par månader i kylskåpet utan matning och förökning. Allt som är arbetsbesparande är ju bra för moderna människor …

Min dotter hittade på det här receptet när hon var 7-8 år gammal. Det var delikat.

4 portioner

2 små mogna päron eller ett större

1 leopardbanan (välmogen)

3 kiwifrukter

äppeljos

4 st vindruvor

4 st vindruvor i annan färg eller jordgubbar

Mixa päron, banan och kiwi. Blanda i lite äppeljos till drickbar men fortfarande ganska tjock konsistens. Häll upp i 4 glas. Skär en skåra i druvor och jordgubbar och kläm fast dem på kanten av glaset.

Serveras som miniefterrätt, välkomstdrink eller festligt mellanmål.

Vid senaste brödbaket tog jag för en gångs skull huvudsakligen dinkel (spelt) i brödet. Lite råg fanns kvar i kvarnen så det fick följa med, och sedan hällde jag i hel dinkel och malde den så fint det går på min något oslipade stenkvarn. Degen jäste bra, dvs det hade börjat bubbla något i fördegen på morgonen, när jag tog fram dinkelsikten att fylla på med på slutet..Bröden i formarna var på vippen att bli förjästa på ca fyra timmar.

Vi skar upp det morgonen därpå och det hade en otroligt fin smak och lika bra konsistens. Nu några dagar senare kan vi konstatera att det inte har riktigt samma hållbarhet i smaken som rågbröd brukar ha. Tur att jag bara gjorde två limpor och inte tre som jag brukar.

Efterrätter är smarrigt och gott, en avslutning på måltiden som gör att man blir lite extra nöjd i både magen och själen. Men många traditionella efterrätter är så söta och onyttiga att det ibland kan tära lite på både samvetet och hälsan. De senaste åren har jag börjat experimentera allt flitigare med efterrätter som på sin höjd är sötade med en liten matsked honung.

Den senaste favoriten är Äppelsallad Kokos. Den funderade jag ut på min mans födelsedag, till överraskningsfesten på kvällen. Vi skrapade faten …

Äppelsallad Granat-kokos, 4 pers.

4-8 äpplen av olika sorter, åtminstone någon röd sort

1-2 msk kokosflingor

3-4 mörka osvavlade aprikoser

1 halvt granatäpple

Sås:

4 dl turkisk yoghurt

1-2 tsk honung

1-2 msk citronsaft

Blanda alla ingredienser till såsen. Skär aprikoserna i bitar. Öppna granatäpplet och dela på kärnorna. Tips från Wikipedia: Rulla granatäpplet mot bordsytan. Dela det i två delar. Håll en äppelhalva över en skål och banka hårt med en träslev på skalet – resultatet är att alla kärnor trillar ner i skålen, medan alla skiljeväggar stannar kvar i skalet.

Skölj äpplena.

Så här långt kan man förbereda i förväg. Äpplena måste skäras omedelbart före serveringen. Kärnhus, blomma och skaft tas bort och äpplena skärs i små små bitar. Äppelbitarna blandas med kokosflingor, aprikosbitar och granatäpple och serveras med såsen.

Varianter:

Vi hade vispgrädde också den kvällen (helt osötat alternativ), och jag kan tänka mig att cashewgrädde (veganskt och klimatvänligare alternativ) skulle vara nästan lika gott.

Extra klimatvänligt blir det med egenodlade eller svenska äpplen, om kan få tag på svenska hasselnötter i stället för kokos och egentorkad svensk frukt, t.ex. plommon eller jordgubbar, istället för aprikoser. Kanske man kan prova med några bär från skogen eller trädgården, frysta eller färska, istället för granatäpplen.