Nu är det tid för Bondens marknad här i Linköping och vi kan njuta av kalvdans igen. ”Köp kalvdans”, hojtar 9-åringen när vi är på väg till marknaden. Många fler vill göra det, den brukar ta slut efter bara nån timme.
Nån som inte har ätit det? Det är lite som ostkaka fast alldeles slät i konsistensen, innehåller varken löpe, socker eller vetemjöl och passar alltså för en massa olika sorters specialkostare. Man äter det gärna tillsammans med vispad grädde och sylt eller bär. Den är gjord på bara råmjölk, de första dagarnas mjölk efter att kalven kommit. Jag har aldrig gjort det själv vad jag kan minnas men konsten lär vara att blanda till lagom koncentrerad råmjölk, så det inte blir för hårt och inte för löst när man gräddar den i ugnen.
Jag tycker absolut att det ska vara kanel uppepå, men somliga vill hellre ha kardemumma. Den som finns på marknaden har varken det eller det andra, så då häller man på vilket man vill i god tid innan man serverar den. På lördag är den sista bondens marknad för i år så sedan får vi klara oss utan kalvdans till nästa år.